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保育園・認定こども園の給食レシピ

最終更新日:2017年8月25日

◆給食の人気レシピを紹介します◆
主食                 汁物
揚げごはん               
けんちん汁    
さつま芋ごはん

主菜                 副菜

ウインナー入り野菜のかき揚げ     煮干しの甘露煮
鮭のムニエルレモン添え        パイン入りキャベツサラダ
麻婆豆腐                                            金時煮豆
鶏のつくね煮             チーズ納豆
玉葱入り豚肉の生姜焼き        ひじき入りキャベツのマリネサラダ
夏野菜のカレーシチュー        胡瓜のナムル
鮭のごま衣揚げ

スキムミルク入り南瓜のコロッケ

おやつ
手作りラスク
ココア蒸しパン
 

さつま芋ごはん

写真15

 【材料】(1人分)
 ・精白米   ・・・60g   
 ・濃口醤油  ・・・2g
 ・さつま芋  ・・・35g   
 ・こんぶ   ・・・0.3g
 ・酒     ・・・5g    
 ・食塩    ・・・0.01g
 ・みりん   ・・・2g
【作り方】
1 米を研ぎ、水に浸水している間に材料を切る。
2 さつま芋は2cm角に切り水に漬けて灰汁抜きします。
3 炊飯器に米を入れ、水、調味料を加えよく混ぜる。
4 米の上に昆布、具をのせ炊く。
5 炊けたらさつま芋が崩れないようにふんわり混ぜて出来上がり♪
揚げごはん

写真14

 【材料】(1人分)
 ・精白米 ・・60g  ・濃口醤油 ・・3g
 ・油揚げ ・・15g  ・砂糖   ・・2.5g
 ・にんじん・・5g   ・酒    ・・2g
 ・こんぶ ・・0.3g
 ・塩   ・・0.05g

【作り方】
1 米を研ぎ、水に浸水している間に材料を切る。
2 油揚げ、にんじんは3cm長さの細切りにする。
3 炊飯器に米を入れ、水、調味料を加えよく混ぜる。
4 米の上に昆布、具をのせ炊く。
5 炊けたら混ぜて出来上がり♪
けんちん汁
写真17 【材料】 (1人分)
 ・絹ごし豆腐・・30g ・醤油  ・・1.5g
 ・大根   ・・20g ・こんぶ ・・0.6g
 ・にんじん ・・8g  ・かつお節・・0.6g
 ・ごぼう  ・・7g    ・塩  ・・0.01g
 ・葉ねぎ  ・・5g  ・水  ・・160ml
 ・ごま油  ・・1g
【作り方】
1野菜は薄切りにし、豆腐は小さいさいの目切りにする。
2ごま油で野菜を炒める。
3調味料を加え煮る。
4豆腐を加え温めて完成♪
ウインナー入り野菜のかき揚げ

写真3 【材料】(1人分)       
 ・ウインナー ・・・1本     
 ・にんじん  ・・・40g    
 ・玉葱    ・・・20g   
 ・小麦粉   ・・・5g     
 ・卵     ・・・3g    
 ・水     ・・・5ml
 ・なたね油  ・・・適量

【作り方】
1 ウインナー、にんじん、玉ねぎは同じ大きさや太さにカットする。
2 小麦粉、卵、水で衣を作り、1の材料と混ぜ合わせる。
3 油で揚げて出来上がり♪

鮭のムニエルレモン添え

写真1 【材料】(1人分)        
 ・生鮭    ・・・50g     
 ・塩     ・・・少々      
 ・こしょう  ・・・適量      
 ・小麦粉   ・・・5g      
 ・バター   ・・・適量     
 ・レモンスライス・・1枚      
【作り方】
1鮭はキッチンペーパーなどで余分な水気を拭き取り、塩、こしょうで味を
 つける。
2小麦粉をまんべんなくつける。
3熱したフライパンにバターを溶かし、鮭を両面こんがりと焼く。
4レモンを添えて出来上がり♪
*レモンをタルタルソースに変えてもおいしいですよ*
 タルタルソース:固ゆで卵とみじん切りにして水にさらした玉ねぎ、パセリのみじん切りを
 マヨネーズ、塩で混ぜ合わせればタルタルソースの出来上がりです。

麻婆豆腐
写真5 【材料】(1人分)
 ・木綿豆腐・・75g ・玉葱  ・・20g
 ・にんじん・・10g ・合挽き肉・・25g
 ・しいたけ・・5g  ・葱   ・・5g
 ・生姜  ・・少々  ・砂糖  ・・4g
 ・味噌  ・・6g  ・醤油  ・・2g
                 ・なたね油・・少々  ・洋風だし・・0.5g
                   ・片栗粉   ・・3g   ・ごま油 ・・少々
【作り方】
1木綿豆腐は水気を切りさいの目に切る。にんじん、玉葱、しいたけ、葱は
 みじん切りにする。生姜はすりおろしておく。
2中華鍋やフライパンに油をひき、挽き肉、生姜を炒める。香りが出たら1の
 野菜を合せて炒める。
3砂糖、味噌、醤油、洋風だしを加え軽く炒めたら、1の豆腐と適量の水を加え
 煮詰める。
4水溶き片栗粉でとろみをつけ、香り付けにごま油を加えたら出来上がり♪
鶏のつくね煮

写真8 【材料】(1人分)
 ・鶏ひき肉・・45g ・卵・・・7g
 ・生姜  ・・少々  ・玉葱・・25g
 ・片栗粉 ・・3g  ・塩・・・少々
 ・なたね油・・適量      ・醤油・・2g
 ・砂糖  ・・2g  
【作り方】
1玉葱はみじん切りに、生姜はすりおろしておく。
2鶏ひき肉に溶きほぐした卵、玉葱、生姜、片栗粉、塩を加え粘りがでるまで
 よく混ぜる。
3食べやすい大きさに形成し、油で揚げる。(※スプーンでひと口大にしたり、
 フライパンで揚げ焼きにしてもおいしく出来ます)
4砂糖、醤油を煮立たせ、つくねに味をつけたら出来上がり

玉葱入り豚肉の生姜焼き
写真10 【材料】(1人分)
 ・豚薄切り肉  ・・・40g 
 ・生姜    ・・・1g
 ・玉葱    ・・・20g 
 ・合成清酒    ・・・1g 
 ・醤油        ・・・3g   
 ・みりん風調味料・・2g
                   ・なたね油   ・・・3g
【作り方】
1 豚肉を食べやすい大きさに切る。玉葱は細切りにしておく。

2 すりおろした生姜と調味料を混ぜ合わせて、1の豚肉に揉みこむ。
3 フライパンに油を熱し、玉葱を炒める。
4 しんなりしてきたら、2の豚肉を加えてしっかり火が通れば出来上がり♪
*2で片栗粉を少量加えると、お肉が柔らかくなり、調味料も絡んでおいしく仕上がります。*

夏野菜のカレーシチュー
写真11【材料】(1人分)
・豚もも肉・・25g ・にんにく、生姜・・少々
・たまねぎ・・5g  ・にんじん・・10g
・かぼちゃ・・45g ・ナス・・10g
・ピーマン・・5g  ・ウスターソース・・1g
・カレールウ・・10g・塩 ・・少々
・油 ・・・適量
【作り方】
1 熱したなべに油をひき、にんにく、生姜、たまねぎの順で炒める。
  さらに肉とにんじんを炒めて材料がひたる程度の水をいれる。
2 煮立ったら、かぼちゃ、ナスをいれてさらに中火でよく煮る。
3 最後にピーマンをいれて煮込み、ルウ、ソース、塩を加えて味をととのえ
  る。
*かぼちゃの甘味でまろやかな味のカレーに仕上がります。*
鮭のごま衣揚げ
写真13【材料】(1人分)

・生鮭切り身・・・1切
・塩こしょう・・・少々
・小麦粉      ・・・5g
・卵            ・・・4g
・水            ・・・8g
・白ごま      ・・・2g
                                          ・植物油      ・・・適量
【作り方】                               
1 生鮭に塩、こしょうで下味をつけておく。
   (余分な水分はペーパータオルで拭き取っておく。鮭の塩分に注意!)
2 白ごまはすり鉢などで少しつぶしておく。
3 卵、水、小麦粉で衣を作り、2の白ごまも加える。
4 1に3の衣をつけて、中温(170~180℃)で揚げる。
*ごまをつぶさず、フライのパン粉のように衣をつけると大人向けのごま衣揚げに仕上がります。*
スキムミルク入り南瓜のコロッケ
写真20【材料】(1人分)
 ・南瓜  ・・40g  ・卵 ・・8g
 ・牛ひき肉・・15g  ・油 ・・適量   
 ・玉ねぎ ・・10g
 ・スキムミルク・・4g
 ・塩こしょう・・少々
 ・小麦粉 ・・6g
 ・パン粉 ・・8g

【作り方】
1 南瓜は柔らかく蒸してから熱いうちにつぶしておく。
2 玉ねぎはみじん切りにする。
3 フライパンに油を熱し、牛ひき肉、玉ねぎの順に炒めて、
  塩こしょうをし、スキムミルクを振り入れ炒め合わせる。
  →冷ましておく。
4 ボウルに1と3を入れ、よく混ぜ合わせ、形をつくり、
 小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけ、160~170℃の
 油で色よく揚げる。
*冷凍南瓜を使用するとより簡単にできます!
 またスキムミルクを使用することでまろやかに仕上がります*
煮干しの甘露煮

【材料】(1人分)       【作り方】
・煮干し   ・・・3g     1 煮干しは乾煎りした後、砂糖と水を
・砂糖    ・・・3g      加えて煮詰める。
・水     ・・・10ml    2 白ごまをふって出来上がり♪
・白ごま   ・・・0.5g

金時煮豆

写真2 【材料】(1人分)
 ・金時豆(乾燥)・・・15g
 ・砂糖     ・・・7g
 ・塩      ・・・少々



【作り方】
1金時豆はさっと水で洗う。
2鍋にたっぷりの水と金時豆を入れ沸騰させる。沸騰したら、一度
 お湯を捨て、再びたっぷりの水で豆が柔らかくなるまで煮る。
3砂糖を加えてしばらく煮て味をなじませたら、塩を少々加えて
 出来上がり♪
*砂糖を最初に加えると豆が柔らかくなりにくいので、砂糖は必ず豆が柔らかくなってから
 加えましょう*

パイン入りキャベツサラダ

【材料】(1人分)       【作り方】
・キャベツ  ・・・30g    1 キャベツはさっと茹で、細切りにする。
・パイナップル(缶詰)       パイナップルは食べやすい大きさに
       ・・・10g     カットする。
・酢     ・・・2g     2 酢、油、砂糖、塩、こしょうでドレッ
・なたね油  ・・・2g      シングを作っておく。
・砂糖    ・・・1g     3 水気を切ったキャベツ、パイナップルを
・塩・こしょう・・・適量      2と混ぜ合わせて出来上がり♪
ひじき入りキャベツのマリネサラダ
写真18 【材料】(1人分)
 ・ひじき ・・0.5g ・きゅうり ・・15g
 ・醤油  ・・1g   ・キャベツ ・・25g
 ・砂糖  ・・0.4g ・コーン  ・・2g
 ・みりん ・・0.3g ・ハム   ・・4g
             ・塩    ・・0.2g 
                          ・酢・油  ・・2g
【作り方】
1ひじきは調味料で煮て、味を染み込ませ、ざるにあけて冷ましておく。
2キャベツはさっと茹で、細切りにする。合わせてきゅうりとハムも細切りに。
3コーンは缶詰なら水切りし、冷凍ならさっと湯通ししましょう。
4調味料でドレッシングをつくっておく。   
5キャベツ、ひじきは水気を切り、他の食材と3を混ぜ合わせて出来上がり♪
*食材が冷めてから混ぜ合わせましょう*
チーズ納豆
写真12

  【材料】(1人分)
 ・刻み納豆    ・・25g 
 ・プロセスチーズ ・・5g
 ・葉ねぎ     ・・5g
 ・醤油      ・・2g
 ・花かつお、青のり・・適量

【作り方】
1 チーズと葉ねぎはみじん切りにする。
2 花かつおは、乾煎りして細かくしておく。
3 納豆をボールに写し、1と2、青のりを加えてよく混ぜる。
4 最後に醤油を加えながら混ぜ合わせて味を調える。
*園ではねぎをさっと湯通しして、辛みを和らげています*
胡瓜のナムル
写真19 【材料】(1人分)
 ・胡瓜  ・・・25g
 ・醤油  ・・・3g
 ・酢   ・・・2g
 ・砂糖  ・・・1.5g
 ・白ごま ・・・1g
 ・ごま油 ・・・適量


【作り方】
1 胡瓜は食べやすい大きさに切る。
2 塩もみしてしっかり水気を絞る。
3 調味料と混ぜ合わせ味を調える。
*白ごまを振ると香ばしく仕上がります*
手作りラスク
写真4 【材料】(1人分)
 ・フランスパン・・・25g
 ・マーガリン ・・・6g
 ・砂糖    ・・・3g



【作り方】
1 フランスパンは食べやすい薄さにスライスする。
2 マーガリンと砂糖を混ぜ合わせておき、パンの両面に塗る。
3 フライパンまたはホットプレートで焼いて出来上がり♪

ココア蒸しパン

写真9

 【材料】(1人分)
 ・ココア       ・・・0.5g
 ・ホットケーキミックス・・・20g
 ・スキムミルク    ・・・5g
 ・砂糖        ・・・6g
 ・水         ・・・20ml


【作り方】
1 水以外の材料をよく混ぜ合わせる。
2 少しずつ水を加えながら混ぜる。
3 アルミカップ等の容器に入れ、蒸し器で10~15分蒸して出来上がり♪
*プレーンとココアの生地を作って、マーブル状にしても可愛いですね*


 




お問合せ先

福井市 福祉保健部 子育て支援室
電話番号:0776-20-5270/FAX番号:0776-20-5490
最終更新日:2017年8月25日

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